和府捞面回应被指“预制”

消费者质疑：高价面馆的“预制”真相

引发争议的核心，在于消费者对高价面馆使用预包装食材的质疑。据消费者反映，在和府捞面门店可以看到后厨堆满了塑料袋包装的食材，只有面条是现场煮制的。对于人均消费达到32.97元的品牌来说，这样的操作让消费者感到“性价比不高”。

有消费者表示：“单价在30、40元的和府捞面，浇头、汤底均为预包装食材，在门店能看到后厨堆满塑料袋，只有面是现煮，相当于花高价吃‘预制面’。”这种情绪在社交媒体上迅速蔓延，引发了对整个餐饮行业使用预制菜的热议。

实际上，这已经不是餐饮品牌第一次因“预制菜”问题引发争议。2025年9月，餐饮连锁品牌西贝也曾陷入“预制菜”舆论风波，西贝创始人贾国龙回应称，“西贝没有一道预制菜”，他解释西贝仅对食材进行预加工，最终烹饪环节在门店完成。然而，这场风波导致西贝日营业额损失超百万元，其影响远超以往经营危机。

企业回应：中央厨房与预制菜的界定之争

面对质疑，和府捞面的回应明确而坚定。客服表示：“和府捞面的餐品由中央厨房制作，是不属于预制菜的。”这一说法与和府捞面创始人李学林在2024年接受媒体采访时的表述一致。

李学林当时表示，中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。和府捞面的餐品由中央厨房统一制作、配送，不属于预制菜，而市场大部分品牌则多为第三方预制供给。这一区分，试图在中央厨房模式和传统预制菜模式之间划清界限。

和府捞面官方资料显示，品牌以“长寿乡的好食材”为品牌主线，打造“草本汤、荞麦面、黑塌菜”三大品类，致力于提升中式快餐的格调与体验，让快餐有品质，为中高端快餐发展提供想象空间。截至目前，和府捞面遍布全国80个城市，拥有超600家门店，会员人数超4000万。

行业标准：中央厨房是否等于预制菜？

关于中央厨房制作的餐品是否属于预制菜，行业内存在不同看法。值得注意的是，2024年3月，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中明确表示，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

这一政策界定为和府捞面的回应提供了依据。中央厨房模式通常指餐饮企业自建的食物加工中心，负责统一采购、制作和配送半成品或成品到各门店。而预制菜一般指由食品生产企业集中生产，经预先加工、包装，需要简单烹饪或加热即可食用的食品。

和府捞面客服强调，品牌的所有餐品都符合食品安全要求。这一声明试图缓解消费者对食品安全的担忧，但在消费者投诉平台黑猫投诉上，以“和府捞面”为关键词的投诉超过200条，涉及“吃出异物”“溏心蛋里有冰碴子”“不按备注出餐”等问题。

商业模式：连锁餐饮的标准化挑战

和府捞面的争议，折射出连锁餐饮行业在标准化和品质控制上面临的挑战。中央厨房模式有助于保证菜品口味的一致性，提高运营效率，控制成本，但同时也可能让消费者感到“失去了现做的温度”。

根据第三方平台窄门餐眼数据，和府捞面人均消费达到32.97元，其门店数量最多的五个地区依次为上海、江苏、北京、广东和浙江。这样的定价策略和门店分布，使得品牌在一线及新一线城市面临着更为挑剔的消费者群体。

和府捞面的股东背景包括腾讯、阿里、绝味、龙湖、CMCC等知名企业和机构。这样的资本阵容，既为品牌发展提供了支持，也带来了更高的市场期望。品牌的官方网站显示，和府捞面成立于2012年，至今已发展成为中式快餐领域的重要品牌之一。

品牌形象：营销宣传与消费者期待

除了对预制菜的质疑，和府捞面在品牌宣传方面也曾遇到挑战。2025年，和府捞面关联公司上海和府餐饮管理有限公司，曾因自行设计制作印有“中式面馆第一品牌”的广告牌放置于各直营门店入口处，用于商品展示及对外宣传，违反广告法，被上海市浦东新区市场监督管理局罚款3万元。

这一事件反映出品牌在营销宣传上的激进策略，也可能影响了部分消费者对品牌的信任度。当品牌将自己定位为“第一品牌”时，消费者自然会对产品品质和服务体验有更高期待。

行业反思：透明化与消费者沟通

和府捞面的争议，为整个餐饮行业敲响了警钟。在消费者越来越关注食品来源和制作过程的今天，餐饮企业的透明化经营变得尤为重要。中央厨房模式本身不是问题，问题在于企业如何与消费者沟通这一模式的价值。

消费者对“预制”二字的敏感，实际上是对食品工业化过程中可能失去的“锅气”和“温度”的担忧。餐饮企业需要通过更透明的信息传达，让消费者理解中央厨房模式在保证食品安全、口味一致性方面的优势，同时也要在产品体验上下功夫，弥补可能缺失的“现做感”。

对于和府捞面这样的品牌来说，争议既是挑战也是机遇。通过积极回应消费者关切，优化产品体验，加强透明化沟通，品牌有机会将这场危机转化为提升消费者信任的契机。

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和府捞面的预制菜争议，表面上是关于食品制作方式的讨论，深层则反映了消费者对餐饮品质、透明度和价值的更高期待。在中央厨房模式日益普及的餐饮行业，如何平衡效率与品质、标准化与个性化，将是所有连锁餐饮品牌必须面对的课题。而对消费者来说，真正的关切可能并非“是否预制”，而是“是否值得”——无论是金钱上的付出，还是情感上的期待。